遵义师范学院东西区食堂2个档口 引入特色风味餐饮项目招标（遴选）公告

为了丰富遵义师范学院东西区食堂特色风味餐饮服务项目，充分发挥学校食堂资产的功能，需要面向社会公开招标（遴选）东西区食堂2个档口特色风味餐饮服务经营者，现就有关事项公告如下：

一、投标（参选）资格及相关要求

1.按照“同一层楼风味品种不重复”的原则，投标人须选择有别于现有经营品种（见附件1、附件2）的其它风味品种参与报名。

2.投标人须具有一定从事制作特色风味品种服务的经历，且在以往餐饮经营过程中无食品安全、消防安全事故以及违法犯罪的行为。

3.投标人须提交以下资料：身份证、健康证复印件，从事餐饮服务证明（或营业执照和食品经营许可证复印件），从事餐饮服务的简历，准备经营的餐品价目表。

4.投标人在报名前自行到东西区食堂现场查看经营场所及相关情况，具体事务可咨询食堂经理，学校不组织统一现场查看。

5.投标人须选择食堂档口报名，档口地点：东二食堂6号档口，西二食堂10号档口。

6.投标人须进行现场制作加工2个有代表性的特色风味小吃供考评人员品尝评选。

二、招标（遴选）报名时间、地点

1.报名时间：2023年9月1日～2023年9月9日，9:00～12:00，14:30～17:00。

2.报名地点：遵义师范学院后勤大楼三楼315号饮食服务中心办公室。

三、招标（遴选）评审时间、地点

1.现场评审时间：另行通知

2.评审地点：遵义师范学院东区食堂二楼

四、招标（遴选）程序、遴选结果公示

1.后勤管理处结合食堂档口的情况和投标人提交的资料，筛选确定参加现场竞标人。

2.竞标人须携带两个经营品种的主要原料或半成品（半成品需做好保洁措施）到遵义师范学院东区食堂二楼，现场加工制作特色餐品供评选。

3.评选方式为品尝评分和提问评分（总分为100分），第一步，评选人员根据竞标人提供特色风味餐品的观感、味道、质感、营养（色、香、味、形）等方面进行评分（标准为85分）；第二步，评选人对竞标人进行提问（提问内容为餐饮服务食品安全规范操作的相关知识），再根据竞标人回答问题的情况进行评分（标准15分）。评选人评分结束后进行现场汇总，算出竞标人的综合评分。

4.按综合评分由高到低顺序确定中标人，评选结果在学校后勤管理处网站上公示。

5.公示期结束后，中标人来校交纳经营保证金，签订经营合同。

五、合同签订

1.中标人须在接到通知之日后10个工作日内到后勤大楼317号办公室结算中心交纳经营保证金叁万元（¥30000.00元）和经营品种保证金贰仟元（¥2000.00元）。如未按期交纳保证金，则视为自动放弃中标资格，后勤管理处将根据招标评选综合评分排名顺序另选经营者。

2.中标人交纳保证金后到饮食服务中心签订经营合同。

六、经营服务要求

1.经营者及其聘用人员须遵守食品安全法律法规等文件要求和遵义师范学校各项管理规定，遵循“人与人之间和睦相处、人员穿戴衣帽干净整洁、加工环境干净整洁、服务态度良好、饭菜经济实惠、供应食品安全健康”，为广大师生员工提供良好的餐饮服务。

2.经营者每月须在规定时间内按时向学校缴纳设备储备金、物价平抑金等（特色风味项目按营业额的13%收取，其中10%为设备储备金、物价平抑金，2%为水费、卫生费、餐具清洗消毒费，1%为采购车油费）。  

3.经营者须保证所提供的食品健康安全，严禁采购不符合食品安全法律法规规定和安全标准的原材料。

4.经营者须按照餐饮服务食品安全操作规范进行餐饮服务经营活动，按照设备操作规程使用操作设备等。

5.经营者须及时支付采购食材等物资的费用，要求次月结清上一月的货款，如果供应商反映到学校未及时整改的，学校有权解除经营服务合同收回经营档口。

6.经营者销售食品须按学校确定的方式进行收费，禁止自行设定消费收款方式和现金交易方式，所售食品须按学校核定的份量、价格出售。

7.经营者须自行购置所需要的加工用具及小型设备，自行承担人员聘用及社保费用、用电用气费、环境消杀费、排污疏通清理清洗费、价目表制作费、排油烟系统清洗费及设备设施的小额维修维护费用等。

8.经营者须爱护学校食堂及校园内各类资产等设施设备，若有损坏应及时维修或照价赔偿。

9.经营者须自行承担和处理好所聘人员的劳务报酬和劳务纠纷关系，所聘人员劳务关系与学校无关。须负责聘用人员在餐饮服务经营场所的生产安全和上岗途中的安全管理教育等工作，所聘用人员发生的一切安全事故由经营者自行承担责任，学校不承担任何责任。

10.经营者须按照学校要求开展经营活动，对未经学校同意擅自歇业达15天以上（含15天）的经营者，学校有权终止经营服务合同。

11.经营者不得私自转让餐饮服务经营权（即转租、转包、分包等），必须亲自参加餐饮服务经营管理，竞标时制作的餐品须出现在经营服务中，否则，学校有权终止经营服务合同。

12.经营者与遵义师范学院后勤产业服务有限公司签订餐饮服务经营合同，合同期限为5年，签约方式为一年一签，第一年为试运期，经考核合格后签订第二年经营合同，以后一年一考核。如果经营者达不到学校的各项经营指标和监管要求，学校有权终止经营服务合同。

八、其他事项：报名人须关注遵义师范学院后勤管理处网站后续相关通知。

遵义师范学院后勤产业服务有限公司

                                       二〇二三年八月二十九日

东二食堂现有档口经营品种清单

             西二食堂档口经营品种清单

          遵义师范学院东西区食堂2个档口

遴选特色餐饮经营者评审方案

为挑选到有烹饪技术实力、掌握餐饮服务操作规范的食品经营者参与到学校食堂的经营中来，更好的满足我校广大师生就餐需要，根据招投标的有关规定和要求，遵循公平、公正、公开的原则，特制定如下方案。

一、现场制作餐品的食材和配料准备

1.竞标人须自行准备供评选餐品所需的主要食材原料和专用配料，提前制作好干货浸泡、制蓉、制馅等。

2.学校提供现场制作的炊用具及操作所需的食盐、味精、鸡精、料酒等常用配料。

3.竞标人须现场加工制作供评选的餐品，制作时间为15分钟以内。

二、评分标准

1.评审为现场品尝、面试回答两部分。总分100分，其中现场品尝评分为85分，面试评分为15分。

2.评审人员扣分起点为0.5分，计分结果须保留小数点后两位。

 三、评审流程

1.报到。竞标者须提前30分钟到指定地点报到。

3.现场制作。竞标者按现场通知，进入食堂操作间现场制作评选餐品。

2.现场品尝和面试。竞标者把制作的餐品送入评选办公室，由评审人员品尝，并回答评审人员的提问。

四、计分办法 

   评审人员根据竞标者现场制作的餐品色香味形和回答表现评分，评分表交由计分员复核统分（去掉一个最高分和一个最低分），最后得分为竞标者综合评分。

五、选定中标人及公示

按综合评分由高到低顺序确定中标人，评选结果在学校后勤管理处网站平台上公示。

遵义师范学院后勤产业服务有限公司

                                       2023年8月29日